在秋高气爽的10月12日，“深入开展‘三个年’ 陕西再出发”主题采访活动走进陕西白水杜康酒厂，酒厂的参观让记者们特别震撼。全自动化的酿酒流程、默契配合，采访团在讲解员的带领下参观了传统工艺酿酒车间和新建工业化流水线生产酒车间，酿酒车间、制曲中心以及智能化酿酒设备，了解酒厂一直秉承传统的酿酒工艺，将酒曲分为高温曲、中温曲、低温曲，严格控制酿酒过程中的温度和时间，使得白水杜康酒在口感和品质上独具特色。

“酒祖”杜康生于白水，2008年陕西杜康酒酿造技艺入选陕西省非物质文化遗产名录。文化遗产是民族文化的精华，是民族精神的结晶，白水乡民中也传有佳话、故事、典故、传说、民谣，有关杜酒的文献、诗歌、戏剧、传说、习俗等文化，更需要不断搜集、研究整理、传承和弘扬。

陕西白水杜康酒艺非遗传承人杨志宏介绍说，杜康酒酿造技艺主要有五大工序制曲、粉碎、酿造、勾储、成装。六道工艺分别是：稻皮清蒸、配料润料、蒸馏糊化、施量冷却、加曲搅拌、入窖发酵。白水杜康酒采用优质高粱为原料，大麦、豌豆、小麦做曲，采用传统的酿工艺与现代太空技术相结合，生产出独特的杜康白酒及杜康太空神舟玉液酒。

陕西杜康酒厂经过50多年的艰难创业、破产改制、爬坡过坎、传承创新，酒厂现占地560余亩，拥有酿酒窖池480口，成装生产线6条，省级研发中心1个，形成了以“白水杜康、十三朝”两大品牌，成为了工艺纯正、设备先进、品质优良、品种多样、品牌价值突破百亿的“中国白酒百强企业”。

陕西杜康酒业集团董事长张红军表示，去年10月份正式投产的万吨基酒项目5000吨，标志着白水杜康进入了一个高质量发展的新阶段，也是推动陕酒高质量发展产业链的一个重要举措。他说：“我们陕西杜康酒厂通过带动周边的酿酒企业，助力振兴乡村的发展，形成一个酿酒企业与种养殖的产业链的有效结合，让老百姓借助酒厂的发展实现了第三产业的致富，带动了农民致富，增强了农业增收。”

20多年来，白水杜康以市场为导向，确立了以“匠心酿酒，诚信经营，复兴杜康，为国争光”为历史使命，以“来自杜康，服务百姓，匠心酿造，礼赞幸福”为发展宗旨，以“不忘初心，守正创新，复兴杜康，为国争光”为发展使命，以“品质为根，品牌为魂，文化引领，服务至上”为发展理念，以“依托市场，提升品质,扩大规模,规范营销”为发展思路，努力开创“大国清香、白水杜康”新时代。

下一步，陕西白水杜康将以“3-5年产能达到3-5万吨，实现产值15-25亿、利税3-5亿，5年国内上市或香港上市”为目标，抢抓市场回暖、经济复苏的良好机遇，发挥酒圣故里的产区优势，加快万吨基酒项目建设，建成投产后全部机械化操作，争创数字化“三品”智能制造示范工厂，促进乡村振兴，为区域经济发展做出贡献。

（中国日报陕西记者站）