一石一碾承古韵，一椒一味忆关中。有着1400余年种植历史的陕西兴平秦椒，依托传统石碾古法技艺，孕育出独具关中风味的兴平石碾辣子。作为咸阳市非物质文化遗产、国家地理标志特色农产品，兴平石碾辣子不仅承载千年农耕民俗文脉，更是当地群众增收致富、助推乡村振兴的特色支柱产业。
兴平石碾辣子制作技艺匠心独特，甄选本土优质秦椒，历经手工分拣、菜籽油烘烤、青石慢碾低温研磨等传统工序精制而成，香气浓郁、色泽红亮、风味醇厚。非遗传承人王国庆介绍，手工剪把脱帽、菜籽油文火烘烤、花岗岩石碾慢速研磨，能够最大程度激发辣椒芳香物质，锁住食材本味精髓。如今坚守这套古法纯手工制作技艺的作坊已为数不多，以王国庆为代表的非遗传承人，始终坚守传统工艺初心，守护着关中老味道。
为守护非遗文脉、护航特色产业健康发展，兴平市人民检察院充分发挥公益诉讼检察职能，聚焦传统文化传承、农产品质量安全、地理标志知识产权保护、特色农业生态保护四大领域，主动下沉辣椒种植基地、非遗加工工坊、线下农贸市场及线上电商平台开展专项走访摸排，细致排查是否存在侵害非遗传承、冒用地理标志、食品质量不达标等公益损害线索，以精准检察履职守护老手艺、老品牌、百姓舌尖上的安全。
一枚小小红辣椒，一头连着非遗文化根脉，一头连着群众餐桌民生，更牵动着地方特色产业振兴发展。下一步，兴平市人民检察院将持续深耕公益诉讼检察主业，常态化做好文化遗产保护、食品药品安全监管、地理标志品牌守护等工作，用心擦亮“兴平石碾辣子”地域金字招牌，以法治力量护航传统文化活态传承、特色农业提质增效，为全面推进乡村振兴注入坚实检察动能。
（中国日报陕西记者站）
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