专家解读
以褪色来判断是否染色不科学
“花生褪色是正常现象，因为花生表皮有花青素。花青素是一种水溶性的天然色素。所以仅从褪色就认为是染色这种判断方法不科学。”西安营养学会委员周萍说。为何花生褪色的水颜色不同？“这与花生的本色有关，由花生品种决定。”周萍说。对于不少市民买回花生后，担心花生表皮不干净，喜欢用水泡一泡的做法，周萍认为这样可能将花生表皮的花青素等水溶性营养物质泡走，“花青素属于类黄酮化合物，有抗氧化的作用”。
行家支招
如何鉴别染色花生
从事有机花生培育十余年的郑先生说，染色花生不太容易见到。“染色花生没太大的经济效益，且整体染色易分辨，若只染表皮，因技术含量高，造假成本高，划不来”。
如何鉴别染色花生呢？郑先生说，一种方法是用手搓干花生，花生表皮的色素可溶于水，但不会沾在手上，“如果是染色花生，手上就会染上颜色，而干燥的真花生怎么搓都不会掉色”。另一种方法是看花生米和表皮的内侧。“花生皮很薄，如果是染色的，颜料会从外皮渗透，外皮内侧也将被染色，同时花生米也一定会沾上颜色。”郑先生说，此外，部分花生米的一端有小白点，这是花生米撑开红皮露出的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”也会被染红。 华商报记者 付启梦 摄影 张杰
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