西安曾经流行着这样一个段子:
张三发微信约朋友李四吃晚饭：“在吗？一会喝点？”
李四：“在呢！昨晚在张飞烤肉喝大了！”
张三：“咱今少喝点，马道巷又开了个秦琼串串美得很！”
李四：“嗯，我听说了，那咱就少喝点啤的，叫上王二！再叫上赵五？”
这本来是年轻人晚上约酒的事，却道出夜市与人们生活的密切程度。还有一个夜市牌子打着这样的广告词：世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。虽说是调侃，也说出了夜市在人们生活中的份量。
每逢夜幕降临，各种各样的摊位成规模地出现在这个城市的大街小巷，占据了每一个能占据的路边街口，形成大大小小的夜市。随着城市改造的不断推进，饮食行业房租、人工费及原材料成本的不断攀升，利润空间渐小，店面关张极快，摆摊经营成为许多人的选择；加上门槛低、投入少，经营还不用办理各种手续，摆摊也作为大量外来人口的首选行业，这是夜市不断扩张的原因之一。
夜市，即夜间集散市场。这是一个传统行当，盛行于北宋时期。在《东京梦华录》中就可以看到当时都城东京（现河南开封），夜间贩售杂货、饮食小吃、杂要等买卖的场面。现代的夜市则起于上世纪80年代初改革开放时期，繁荣至今。随着人们生活水平不断提高，物质的更加丰富，夜市已成为一个以吃喝为主的宵夜市场。在西安，著名的有大学南路、东新街、洒金桥、龙首村、甘家寨夜市等等。夜市的饮食以烧烤、串串、各种面食居多，外带包子、夹馍、米线、凉粉、凉菜、炸土豆、烤面筋等等大约上百个品种。
夜市是“吃货”的“深夜食堂”，在这里，国人爱吃、会吃、能吃的情怀表现的淋漓尽致。夜市更是年轻人的“夜宴”，如果问夏天最火的夜生活是什么？嗨歌？追剧？不！是夜市！大家在朋友圈晒得都是在什么夜市吃的什么。
对于夜市，有人认为这是城市生活的一部分。是一种休闲的方式和消费观念，体现着时尚、风俗、文化、历史的缩影。虽然有一些不和谐的地方，但不失影响力；有人认为这是城市管理的顽疾，始终与脏乱差脱不了干系，直接影响城市的容貌，应一取了之。
面对夜市，听听各个群体怎么说
通过近两个月时间与一些市民、游客等消费群体和部门人员及社会学者的交流，对夜市有了一个较全面的认知。
吃夜市的人怎么说
常先生（24岁，某公司业务员，吃夜市的经历有3年）：“在夜市吃饭没有拘束，夏天坐在外面喝着啤酒吃着各种小吃，消费又不高，大家说见闻、谈业务想聊几点聊几点，还能认识新朋友，所以我经常来。”
穆先生（45岁，某品牌总代理，吃夜市的经历有15年）：“真没想到西安的夜市这么有名气，连外地人都知道！前一段我在外地谈一个业务，客户一直没有签合同。端午节的时候人家主动联系要来签合同，还说顺便带全家来西安耍一下。正想着在哪招待人家，客户的女儿在电话上说只要能吃夜市的甑糕、粉蒸肉就行。来了以后顿顿吃的不重样，花钱还不多，人家很高兴。”
李先生（50岁，某单位部门中层，吃夜市的经历有12年）：“忙活一天累得很，下班叫俩伙计找个夜市，这个摊子弄点烤肉、那边要点凉菜，自己带瓶酒一吃一喝回了，这比在外面应酬还吃着舒坦。”
蔺先生（38岁，某社区居民，吃夜市的经历有11年）：“这天气太热了，家里人少又不想做饭，在门口寻个夜市想什么吃什么，又省事又舒服。”说着，还顺手指指桌上打包的三鲜米线和烤鸡翅说：“一会给媳妇捎回去。”
尹女士（30岁，某公司文员，吃夜市的经历有2年）:“我以前最爱夜市的涮牛肚了，现在再不去了。上周吃了一回半夜回来拉肚子都脱水了，打了好几天吊瓶。然后去寻摊主，人家光着膀子叼着烟，用串牛肚的签子挠着痒说怎么可能？再一看那牛肚就在编织袋上放着，苍蝇叮来叮去，托盘和碗筷堆在一个脏水盆子里，当时就吐了！”
顾女士（35岁，杭州游客，第一次去吃夜市）:“好早就听说这里的夜市好好吃的，出了宾馆在路边找到一家一看，一个大锅旁边就是个垃圾筒，油乎乎的餐具在一盆水里一涮就拿出来了，满地的卫生纸、酒瓶瓶盖和酒鬼吐的......看我们犹豫，一个老板一样的男人吼道，外地的？不吃走人！”
董先生（31岁，某公司文员，吃夜市的经历有5年）：“我经常加班后到夜市花十几块吃东西。吃过很多摊子，但后来发现自己还是喜欢吃那些调料味重、闻着特别香的东西，很过瘾。天气这么热，他们又没有冷鲜箱，食材肯定要靠调料压一压的。后来一同事告诉我，现在的添加剂很多，点一滴什么香一锅米线的汤就很好喝。有的里面可能放大烟壳（罂粟壳）。”
李女士（35岁，某私企职员）：“我从来不吃夜市。我家住的小区门口有个市场，早上上班再着急开车也出了巷子口，全都是卖早点的。下午下班回来，有时一个多钟头也进不了家，推三轮车带个炉子卖夜市的堵严了，满地扔的都是塑料袋包装纸，那些小贩一手收钱一手抓吃的，看着太恶心了。”
向先生（65岁，退休干部）：“我们楼下有个夜市，油烟废气、烤肉味熏的人不敢开窗户，每天从下午六、七点到凌晨三、四点，猜拳声、吆喝声、吵闹声一片，看个电视把音量开到最大才能听到，老人无法休息，小娃写个作业都不得安生。”
夜市在给人们生活带来美食与休闲的同时，也的确存在着污染环境、影响交通、噪音扰民及食品安全等问题。
干夜市的人怎么说
赵先生（57岁，从事夜市行业12年）：“当初单位一倒闭就下岗了，幸亏厂区门口有个大夜市，大伙就学着人家摆摊从卖包子稀饭弄起。别看起早贪黑的，最起码有稳定的收入和自己的生活，咱这吃夜市的人毕竟多，收入也比一般上班族高多了，能坚持下来的现在都把钱挣了，混的好开饭店买房买车，有的还在环山路开了农家乐。”
洪先生（32岁，从事夜市行业4年）一边收着钱一边串着面筋，说：“我从外地来西安大学毕业后，好不容易找了个工作，成天累成马了，工资还不够养活自己的。后来在土门吃夜市时碰见个卖烤面筋的老乡，批发一根面筋几毛钱烤了卖几块钱，我就辞了工作自己干了，咱能下苦收入还可以，现在忙得很，这不把媳妇都从老家叫来了。”
乔先生（35岁，从事夜市行业17年）：“原来自个开个饭店，房租、人工费用太大干不成。现在就在人家饭店门口支个摊，晚上卖点小炒什么，交点挂靠费不用办什么健康证、许可证的，咱这摊子要比那些干净多了。”
翟先生（25岁，从事夜市行业9年）一边挠着头一边说：“我刚来西安时在饭店当伙计娃，后来一看饮食利润大，西安吃夜市的人又多，就自己干了。这几年把老家的人都带出来卖烤土豆，大伙租的房都在一起，晚上一起出摊，遇到其它人抢地盘互相帮个忙，我还叫老乡一起跟城管抢过炉子......”
马先生（41岁，从事夜市行业21年）一边翻腾着手里的烤肉签子一边吆喝着：“在家吃，做饭累，天天酒店又太贵，食堂吃腻了来咱这，换个口味包你爽，甭管你是夜场的还是跑车的，忙活一天还得犒劳自己的，天南的海北的闻着香味来了没说的……快坐，老买主来了！”
夜市的确解决了一些城市就业与外来人员生活工作问题，但其中有“谋生”与“谋利”的区别。从业人员对食品安全、环境卫生等法律法规知识的掌握情况与个人素养都参差不齐。
城市管理者怎样说
贺女士（55岁，道路清扫保洁员，从事行业工作10年）：“我负责打扫的这条街上有个很大的夜市，一开张就像吸铁石一样把各色各样吃饭的人、电动车、摩托车都吸来了，路堵的人走都走不过去。每天晚上三四点散摊后，就跟电影上演的打过仗一样，遍地都是一次性纸饭盒、筷子、卫生纸，还油乎乎的难弄的很，一般要干到早起六点才能把垃圾都拾掇完。”
史先生（60岁，道路清扫保洁员，从事行业工作17年）：“保洁员一天到晚三班倒，最难打扫的就是夜市那块，全靠一把扫帚，每次都是一边喊一边扫，完了还要把垃圾拉运到收集站去，甭提多累人了。有的摊子图省事，污水泼到马路上，把泔水直接倒进下水道，都堵实了，路边的绿化带也都让那些吃饭的尿尿，烧死完了。”
段先生（40岁，城管队员，从事专业工作17年）：“每天不是领导批示、群众投诉，就是媒体曝光。我们大部分的工作精力都用在清理取缔占道经营上了，还解决不了根本问题。你来了，他（摊贩）走了，你刚走，他又来了，打游击弄得人疲惫不堪。夜市摊子本身投入成本低，大部分一个三轮车，一个烧烤炉子，几张桌子几把凳子，即使被没收了，过几天重操家当又来了，前面弄了几个市场想把摊贩都召集进去经营，没一个星期都又跑出来了。”
寇先生（35岁，城管队员，从事专业工作13年）：“在取缔夜市中，最头痛的是执法尺度把握。力度轻了，没人理甚至被摊贩和食客围；力度大了即使正常执法，只要有人喊：城管打人了！马上有人会跟着起哄，拍照片发朋友圈。2014年世界杯期间，全市统一整治占道经营夜市。6月20日晚8点多，我们把城北地区几条街都整治完了，可龙首北路上一家摊点上有一桌客人怎么劝就是不走，还骂骂咧咧的，不能发生争执，还得清理，怎么办？当时带队的是我们局刘书记，他让我们50多名执法人员围着桌子看着他们吃，最后半个多小时那些人才散伙。这个行动当天被媒体称为‘眼神执法’进行了报道，但其中有多少工作的无奈谁知？”
张女士（45岁，食品安全专家，从事专业工作23年）：“夏季气温较高，是病菌活跃期，也是食源性疾病和食物中毒事件的多方时段，路边烧烤、串串、即食凉拌菜、面皮等都存在制作过程及保存条件等食品安全风险问题。菜是否洗净是一方面，即使洗净了在路边敞开摆放还会再次污染。肉类保存条件有限，如若不当，很快就会变质。加工过程中，如若不能烧熟煮透，食物上的细菌、寄生虫卵不能彻底杀灭，食用后极易诱发食源性疾病隐患，这也是最近腹泻病人多的一个原因。”
高先生（37岁，食品安全监管员，从事行业工作12年）：“机构改革把餐饮、流通、生产都归了一个部门，各街办也成立了监管所。看起来职能机构到位了，但人少事情多、专业人员没几个，大的门店都看不过来，哪有精力管流动摊贩，监管很难到位。”
吴女士（29岁，投诉受理中心工作人员，从事行业工作6年）：“进入5月份以来，投诉夜市的电话逐日增多。但消费者只能说出摊位的大概位置和摊位名，但摊主叫什么，有没有资质一概不知，手里也没有任何消费凭证，处理起来很难。”
卢先生（48岁，办事处工作人员，从事行业工作26年）：“马路市场简直就是卫生城市的绊脚石，我们几乎每周都要开展一次整治。一个炉子架个锅，一个水桶一个垃圾桶，露天操作。来源不明的食材苍蝇满爬，灰尘唾沫星子乱飞，很可能就是地沟油、劣质食品；环境吵马路挤，阵阵浓烟顺风飘小区，弄得街道上污浊不堪一片狼藉，不办任何手续还不交任何费用。”
丁先生（56岁，环保监管工作人员，从事行业工作30年）：“夜市烧烤确实是产生PM2.5很典型的污染源。一到夏天，烧烤油烟污染治理就成了工作重中之重。但炭烧炉子、劣质木炭市面上到处都有卖的，治理还得从头治起。”
马先生（50岁，派出所警官，从事行业工作25年）：“夜市营业时间较长，人员复杂流动性大，晚上因醉酒滋事伤人、砸摊子的事情频发，盗窃分子也经常光顾，因此成为城市治安防范的重点之一。”
王女士（45岁，心理学医师，从事行业工作18年）：“进入夏季，气候闷热，人们脾气急躁，加之饮酒后，很容易冲动，稍有一点摩擦就起冲突。”
齐先生（35岁，公安消防警官，从事行业工作16年）：“夜市开放式经营，人员复杂，存在很多安全盲区，夜市上电饭锅、煤气罐、煤气灶、电磁炉与煤火炉子、烧烤炉并存，随意拼接和拉电线，违规用火用电现象严重，但大多数经营户都存有侥幸心理，安全无小事啊。”
由此看来，夜市无秩化开设、开放式经营涉及多个部门的管理，各种安全隐患也让职能部门管感到巨大压力。市民要休闲，摊贩要生存。对弱者的天然同情和对摊贩的弱势地位，不能掩盖其占道经营的违规违法行为。
社会学者的看法
宋先生（50岁，某媒体主任，从事行业工作25年）：“城市化进程的加强，是社会不断快速发展的成果。人是城市化进程中最核心的因素，政府说的提高生产力，满足人们日益增长的物质需求，就是要把城市管理和群众需要结合起来，要把传承西安地方特色饮食文化与食品安全结合起来。”
刘女士（35岁，某杂志主编，从事行业工作9年）：“自有了夜市，就一直有合法与不合法的争议。夜市的确是城市管理的难题，但不应成为古城文明的瑕缺，而应该打造成传统文化的亮点。热闹干净是人们对夜市的最朴素的要求，通过规范的管理，文明的素养的提升，夜市这一传统的经营模式变成为古都一道靓丽的风景线。”
其它城市的做法
上海市从今年3月起推行小型餐饮服务提供者临时备案制。采取“定时、定点、一备案”的办法，将小吃摊位纳入监管范围。这一管理思路转变，既解决了摊贩合法经营的问题，也化解了有事无据可管的尴尬局面。
海南省从今年6月起实施食品摊贩监督管理办法。在统筹考虑交通、市容、市民生活环境等因素后，科学划定食品摊贩经营内容或临时经营点，定时、定点、定位数，食品摊贩挂信息公示牌（经营品种、经营者联系方式）进行执业，将食品摊纳入管理范围。
广东创新管理制度，通过立法形式实现了对摊贩由“堵”到“疏”的转变。只要不影响交通、安全和市容，划定时段、路段让摊贩经营。既为执法部门规范管理留下抓手，又实现了小贩、市民、市容的多赢。
山东在治理烧烤夜市上采取 “硬性规定柔性掌握”，变城管为“诚管”，采取一边取缔群众反应强烈的占道经营行为，一边集中打造百姓欢迎的美食街区，着力解决“管轻了无效果，管严了惹民怨”的两难问题。
与全国其它大城市一样，夜市都存在着有需求、存量大、有隐患、监管难等问题，但通过政府部门用心思下大力气，难题还是能逐个破解的。
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